Aglio sott’olio è buonissimo ma bisogna farlo bene perché l’aglio sott’olio può essere rischioso se non è acidificato.  La ricetta sicura, come si fa in Calabria.

Ingredienti per l’alio sott’olio

– 500 g di aglio

– 300 ml di aceto di vino bianco

– 300 ml di acqua

– 1 cucchiaio di sale

– olio extravergine o di semi quanto basta per coprire

– opzionale: peperoncino, origano, alloro

Procedimento sicuro per l’alio sott’olio

1. Sbuccia gli spicchi d’aglio, togli l’anima verde se c’è.

2. In una pentola metti acqua, aceto e sale. Porta a bollore.

3. Butta gli spicchi e falli bollire 3 minuti. Devono rimanere sodi, non sfatti. Questo passaggio è fondamentale, l’aceto evita il botulino.

4. Scolali e asciugali benissimo su un canovaccio pulito per almeno 2-3 ore. Devono essere asciutti, non devono avere acqua.

5. Sterilizza i vasetti: bollili in acqua per 20 minuti con i coperchi.

6. Metti l’aglio nei vasetti, aggiungi se vuoi un pezzetto di peperoncino e un po’ di origano. Copri completamente con olio, lascia 1 cm dal bordo.

7. Chiudi e lascia riposare al buio 15-20 giorni prima di aprirlo.

Regole importanti

– L’olio deve sempre coprire l’aglio. Se scende sotto, aggiungine.

– Conservalo in frigo dopo l’apertura e consumalo entro 1 mese.

– Se vedi bollicine, olio torbido o odore strano, buttalo.

– Non mettere mai aglio crudo direttamente sott’olio senza sbollentarlo nell’aceto. Quello è pericoloso.

Vuoi farli interi come antipasto o a pezzettini per condire pasta e bruschette?