Ecco 3 versioni super facili di *ricetta zucchine e pomodori* 🍅🥒
Perfette come contorno, pranzo leggero o anche cena veloce.

*1. Zucchine e pomodori in padella – 15 minuti*
La più veloce e quella che va con tutto.

*Ingredienti per 2 persone:*
– 3 zucchine medie
– 2 pomodori maturi o 200g di pomodorini
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
– Sale, pepe, basilico, origano
– 1 pizzico di peperoncino facoltativo

*Preparazione:*
1. Taglia le zucchine a rondelle sottili e i pomodori a cubetti.
2. Scalda l’olio in padella con l’aglio intero schiacciato. Toglilo dopo 1 min.
3. Aggiungi le zucchine. Salta a fuoco vivo 5 minuti finché si rosolano.
4. Unisci i pomodori, sale, pepe e origano. Cuoci altri 5-7 minuti.
5. Spegni e aggiungi basilico fresco.

*Trucco*: se vuoi meno acqua, prima salta solo le zucchine, poi aggiungi i pomodori alla fine.

*2. Zucchine e pomodori al forno gratinati*
Più saporite e perfette come contorno importante.

*Ingredienti per 2-3 persone:*
– 4 zucchine
– 300g pomodorini ciliegino
– 2 cucchiai pangrattato
– 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
– Olio, sale, origano, prezzemolo

*Preparazione:*
1. Taglia zucchine e pomodorini a metà. Mettili in una teglia.
2. Condisci con olio, sale, origano.
3. Mescola pangrattato + parmigiano + prezzemolo e spargilo sopra.
4. Inforna a 200°C per 25 minuti finché si gratinano.

*Perché è buona*: il pangrattato assorbe l’acqua delle zucchine e fa la crosticina.

*3. Zucchine e pomodori freddi – insalata estiva*
Perfetta per i giorni caldi e anche per diabetici.

*Ingredienti per 2 persone:*
– 2 zucchine
– 4 pomodori ramati
– 50g mozzarella light o feta
– 10 olive nere
– Olio, sale, aceto di vino, menta

*Preparazione:*
1. Griglia o salta le zucchine a fette spesse senza olio. Fai raffreddare.
2. Taglia i pomodori a spicchi e la mozzarella a cubetti.
3. Mescola tutto con olive, olio, sale, aceto e menta fresca.

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*Consigli utili*

1. *Quale zucchina usare*: le “romanesche” reggono meglio la cottura. Le “chiare” sono più delicate.
2. *Per farla più leggera*: cuoci senza soffritto, solo con spray d’olio.
3. *Per diabetici*: abbina sempre a una fonte di proteine tipo uovo, tonno o formaggio magro per tenere stabile la glicemia.
4. *Conservazione*: 2-3 giorni in frigo in contenitore chiuso. Ottima anche fredda il giorno dopo.

*Varianti veloci*
– *Con cipolla*: aggiungi 1/2 cipolla affettata insieme alle zucchine
– *Con curry*: un pizzico di curry sulle zucchine mentre rosolano
– *Con tonno*: aggiungi 1 scatoletta di tonno sgocciolato alla fine

La mia preferita è la n.1 in padella perché si fa in 15 min e salva pranzi e cene.

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